Et pişirmenin sırrı, birkaç malzeme ve pişirme yönteminden geçiyor…Etlerin yumuşacık olmasını sağlayan küçük sırlar…
2 min read
Tadına doyulmaz, lokum gibi ağızda dağılan etler pişirmek mi istiyorsun? O zaman kullanacağın pişirme teknikleri ve kullanacağınız birkaç malzeme çok önemli.Sert et nasıl yumuşatılır onu iyi bilmeniz lazım… Büyük parça etler hayvanların but, boyun, kol ve omuz bölgelerinden alınır. Bu bölgeler kaslı dokulardan ibaret olduğu için genellikle sert olur. Pişme öncesinde ve eti pişirirken doğru yöntemleri uygulamazsanız çiğnemesi zor, lastik kıvamında etler hazırlamış olursun. Aslında sert etleri yumuşatmak için yapılması gerekenler o kadar da zor değil.
Dana eti fiyatı uygun olduğundan daha çok tercih edilir; işte o zaman bir sorununuz var. Çünkü hem pişirme süresi çok uzun olacak ham de istediğiniz kıvamda yumuşak olmayacak.
Pişirdiğiniz etin lokum gibi olmasının bazı püf noktaları var. Örneğin mühürleme yöntemiyle eti yüksek ateşte pişirmek ya da sıcak su içinde uzun bir süre haşlamak bunlardan biri…
Et pişirirken dikkat etmeniz gerekenler
- Eti kızartırken veya haşlarken mutlaka limon suyu ve sirke sıkınız. Bu yöntemde etin lokum gibi olmasını sağlayacaktır.
- Et pişirirken içi ile dışının aynı oranda pişirilmesine özen göstermelisiniz. Eti ızgarada ya da tavada yapacaksanız tavayı yine iyice ısıttıktan sonra bir tane eti atarak cız sesini duymalısınız. Bütün etleri kabın içerisine attığınızda, ateşi hiç kısmadan etlerin rengi dönünceye kadar pişirmelisiniz.
- Demir dökme tava kullanmak pişirmenin kalitesini arttıracaktır. Eğer ki dökme bir tavaya sahip değilseniz teflon tava da kullanabilirsiniz. Eti tavaya koyarken yağ kullanmanıza gerek yoktur, çünkü marinasyon sırasında yağ kullanılır. Etin üzerine biraz deniz tuz serptikten sonra pişirmek üzere sıcak tavaya alabilirsiniz. 3-4 dakika etin bir tarafını, 3-4 dakika diğer tarafını kızartmak; dışı pişmiş ve içi az kanlı bir et yapmanızı sağlar. Pişirme aşamasında eti kontrol için çatal batırmamaya özen gösterin, çünkü çatal batırınca etin içerisindeki su akar. Eti daha lezzetli hale getirenin, içerisindeki su olduğu unutulmamalıdır. Ayrıca eti pişirirken sıcaklığına da dikkat etmelisiniz. Sıcaklığın mümkün mertebe en üst seviyede olması etinizin en iyi şekilde pişmesini sağlar.
